數百萬年前神奇的一撞，撞出臺灣從平原到四千公尺的玉山，各種不同地形
不同地形有不同的溫度，長出不同的植物，長時間風吹日曬之後，形成不同的土壤
這就是小小的臺灣，在世界十二種土綱中，就擁有十一種。
過去，我們常常收到粉絲的困惑：壤壤上口究竟是土壤還是餅乾？！
答案是：餅乾喔！
為何選擇以餅乾作為載體？
土壤與餅乾的表面質感十分相似，像是土壤表面的裂痕、土壤中的小碎石，都可以透過改變餅乾的烘焙手法、加入不同食材等方式，來改變餅乾的紋路、顏色和口感，以此貼合臺灣各種土壤的性質與特色！
此外，餅乾易於分享及保存，相較於蛋糕、巧克力等甜點，餅乾不需要特別冷藏存放、也不用擔心因稍微碰撞、溫度改變而容易失去原有的外型。
因此，本本森選擇「以餅乾作為轉化載體」這種溫暖、親切又帶點趣味的方式，將土壤意象揉合進餅乾，帶大家一口一口認識臺灣這片美麗的土地及各種土壤！
依據臺灣土壤打造特色手工餅乾
本本森依據美國土壤分類系統之 12 種土綱中的 11 種進行設計，搭配著臺大土壤博物館的「臺灣土壤剖面」做為參考，將臺灣各地區土壤母質、環境影響納入神奇配方的調配，呈現臺灣各地區的土壤特性。目前採用 11 種臺灣本島土壤，並新增一種金門地區紋路特殊的新成土加入研製，預計打造一共 12 種土壤餅乾，分為 A 款與 B 款。
以下就為大家一一介紹本次［壤壤上口土壤餅乾－A 款］之中， 6 種手工餅乾和臺灣土壤的關聯吧 ！（ B 款則將在下次推出，敬請期待～）
◍ 有機質土餅乾－迷迭香、起司粉、竹炭
有機質土色黑土肥，富含有機物質，因此餅乾以竹炭染色，迷迭香作有機物質，起司增添風味，三樣加成，淡雅中層次分明、豐富。
【土壤小百科】
在深度 10 公分以上含有機物質 20% 以上，臺灣主要分布於高山湖泊邊緣，如宜蘭縣鴛鴦湖、松蘿湖、神祕湖等；因森林中的枯枝落葉堆積在湖泊中，而高山環境腐爛分解速度慢，故容易形成。
◍ 灰燼土餅乾－芝麻、糖粒
灰燼土具明顯火山灰特徵，多呈現灰棕色。餅乾以濃郁的福源芝麻醬呼應土壤色澤，細冰糖粒則如灰燼土的火山灰玻璃物質特徵，口感深厚香濃，是停不下來的好味道。
【土壤小百科】
灰燼土具有明顯火山灰特徵（密度小、鐵鋁含量高），通常在火山爆發後生成。 表面 30~50cm 多呈現黑色物質，中間為由安山岩風化的物質，主要生成於火山地形，如陽明山國家公園，為臺北代表縣土。
◍ 氧化物土餅乾－紅麴、黑糖
氧化物土化育時間長，土壤中僅剩餘氧化鐵、鋁等物質。餅乾以紅麴作色為主體，隨之而來的黑糖香傳達土壤中僅存的礦物質之意象。簡單原味，最單純的美味。
【土壤小百科】
化育數十萬年，土中僅剩餘氧化鐵、鋁等物質和石英，其他矽酸鹽礦物含量少，pH 值低，鹽基含量少，有氧化物層，因此肥力低。主要分布於紅土台地，為桃園代表縣土。
◍ 極育土餅乾－紅玉紅茶、甜菜根
極育土適合種植茶葉、鳳梨等作物，分布於台地或丘陵，為南投等地區的代表縣土。餅乾採用南投紅玉紅茶的茶湯亮紅，加上甜菜根的天然紫紅，混合出極育土偏紅棕的色澤。入口時仍能嚐到紅玉的清新薄荷香及淡淡肉桂香, 清爽順口。
【土壤小百科】
俗稱紅壤或紅棕壤，在高溫多雨情況下生成，具黏聚層，質地細緻，主要分布在臺灣的紅土台地或丘陵，適合種植茶葉、鳳梨，為新北、苗栗、南投代表縣土。
◍ 淋澱土餅乾－焙茶、黃豆
淋澱土中鐵鋁氧化物豐富，具淋澱化育層，大多在砂質地高山地區。取富含鐵質的黃豆作鐵鋁物質意象，焙茶為少量的有機物質，經由甜點師的巧手輕揉慢撚，交融出結合層，呼應淋澱作用。同時因為高溫烘烤，有股清爽的風味，幾乎不會苦澀，適合老人或小孩食用。
【土壤小百科】
具有一層有機物與鐵鋁結合之淋澱層，容易在淋洗強烈之濕冷針葉林環境生成，如嘉義阿里山。
◍ 新成土餅乾－巧克力、奶油
金門地區的新成土因融合紅土層而花色斑斕，像極了雙色漸層餅乾。將米歇爾可可粉與伊斯尼發酵奶油輕輕混勻調色，烘烤過後巧克力與奶香四溢，一口咬下那令人驚艷的雙重口感，就知道減肥是明天的事了！
【土壤小百科】
最年輕土壤，含石量高，多分布於高山陡峭崩塌地、沖積平原、沖積三角洲等，通常土壤很淺，無整層變化，土壤肥沃，是農業生產重要的土壤之一。金門地區因融合了紅土層使得花色較為特殊。
臺灣就像一座渾然天成的土壤博物館
不同的土壤，有不同的酸鹼值、有機質，利用型態也不一樣。本本森從最初在測試餅乾時經歷了無數失敗，走訪土壤博物館研調，一路上也有熱情的粉絲或親友給了寶貴的建議，特別是臺大農化系許正一教授給了許多想法，像是在膨轉土餅乾的表面增加龜裂特性，含有玻璃物質的灰燼土則能加入閃亮亮的食材。這些創意如數百萬年前神奇地一撞，撞出了大家現在看到的壤壤上口！
感謝臺大博物館與許正一教授，如果大家覺得土壤小知識蠻有趣的話，可以實際走訪臺大土壤博物館喔！
https://ssrlab.com.tw/museum/mus_guide.html
編輯：劉卉馨 / 土壤餅乾概念設計：張雅茜、王靖蓉 / 甜點研發：耿瑜